什麼樣的主題餐廳會活得很好?關鍵要get這幾招

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  主題餐廳自2007年興起,從2013年風靡全國。

  主題餐廳在裝修風格, 經營理念,甚至菜品打造上都與眾不同,風格鮮明。

  但大多主題餐廳“曇花一現”,生命周期短暫,這是為什麼?主題餐廳怎麼做,才能逃脫死亡的命運?

  一、受眾範圍小

  正統的主題餐廳有一個設定好的主題,比如動漫、遊戲或者運動,但畢竟受眾群體小,消費群體也不會太大。

  例如,主打80後回憶的主題餐廳,80後已普遍步入中年,生活壓力之下,圍著房子、車子、孩子,恐怕感受情懷已經是奢侈的事了。

  獵奇的另類主題餐廳,比如“監獄主題餐廳”等等,消費者可能會有體驗一次的想法,但也僅僅是去一次而已,不會再次光顧。

  二、菜品質量堪憂

  大部分主題餐廳重視形式,過多地將精力投入到“外表”的設計與美化上,放鬆了對菜品質量的管控,不願花費精力更新菜品。顧客來幾次之後,對餐廳環境失去了新鮮感,這個餐廳的生意就慢慢蕭條了。

  三、定位不準,“主題” 不鮮明

  主題餐廳要有鮮明個性和特點,但現在大部分主題餐廳卻只是打著“主題”的噱頭,沒有抓住主題的精髓。

  好比遊戲主題餐廳,門口店里掛幾張遊戲CG海報,收銀台處立個一遊戲人物繪板,服務員喊幾聲遊戲台詞就算了事。這讓顧客作何感想?

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  好的主題餐廳會對受眾進行劃分,在細節上也有自己獨到的處理方式,主題餐廳和特色餐廳不一樣,並不是隻需要一個相似的外表,更多的是要突出所選主題的文化內涵。

  四、成本過高,顧客難以接受

  主題餐廳為了處處貼合主題,裝修費用往往是普通餐廳的好幾倍,再加上服務員特製服裝,定做餐具等等,都是一筆不小的開支。

  最終開業以後相對的客單價必定會提高。而大部分常見的動漫、遊戲、電影等主題餐廳受眾卻是以消費能力並不高的學生群體為主 ,他們很可能消費一次就不會再來。

  五、宣傳範圍狹窄,曝光率低

  主題餐廳受眾小,投入的宣傳成本並不能得到合理的回報,同時,許多主題餐廳被主題所困,若是無差別的進行宣傳很容易與自己的主題背道而馳。

  比如許多情懷餐廳講究的就是不言而喻、心照不宣,過度宣傳會讓這個主題掉價,到時候不感興趣的吸引不來,感興趣的又不屑於來,簡直就是兩頭不討好。

  所以一般的主題餐廳隻會在某個特定的文化圈子里流行,被大眾接受的機會更低。

  六、品牌難打造,競爭能力低

  主題餐廳花了大價錢搞裝修,里面的擺設、器具、服務員話術都是按照主題來設計的,按道理說,其實造價不菲,如果你向客戶提供的是“新奇”,那麼“新奇”一旦滿足,便不可重複消費,因為他想看的都看了。

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  而顧客心中”吃“的欲望,卻沒有滿足,那麼顧客在二次提出想“吃”的需求的時候,你不會成為他的備選答案。

  沒有口碑,產品品牌基本無法做起來,同時也就失去了與傳統餐飲競爭的資格,最終導致主題餐廳只能以關門收場。

  那麼,什麼樣的主題餐廳會活的很好?

  1、要了解市場,立足餐廳自身的資源。

  通過大量的市場調查,了解了市場的空缺和競爭對手的不足,並以此為餐廳立足點,建立差異化優勢。同時,餐廳的一切運營設想不能來源於市場設計和空想,必須從餐廳實際的能力和資源出發。

  2、持續吸引顧客能力。

  實際上,關於目前大部分主題餐廳的生命力不持久。主題餐廳生命力短暫,是對顧客缺乏持續的吸引力。如何保持和顧客的互動是主題保持新鮮活力的根本,也是餐廳生命力的根本。

  3、抓住IP經濟。

  有人認為,主題餐廳終究是IP經濟。能抓住ip經濟的竅門,就有機會為主題餐廳帶來源源不斷的客源。

  例如以動漫形象為主題特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”,憑借萌點十足的熊和兔子,在年輕消費者中吸粉無數,並先後在上海、北京開設店鋪。這兩隻在全球吸粉無數的熊和兔子,是韓國知名手機通訊APP“ LINE ”的吉祥物。《來自星星的你》在國內的火爆影響,為它們帶來大量的粉絲。

  通過各種營銷手段,LINE FRIENDS CAFE&STORE成功塑造品牌特色和優勢,提高了餐廳的客群粘度。

  4、為消費者解決問題。

  主題餐廳的本質是為了滿足消費者的不同需求。“小茉家親子餐廳”是南京頗受歡迎的親子主題餐廳。該餐廳和同類餐廳一樣,提供兒童樂園、兒童套餐、閱覽室、親子互動活動、生日派對。

  除此之外,餐廳還建立了排隊服務團隊,可外出為客戶提供兒童生日派對策劃和執行,滿足消費者的實際需求。同時,餐廳與親子教育機構合作,通過資源整合,為消費者帶來增值服務。

  5、全方位競爭優勢。

  餐廳的競爭力涉及多個維度,有菜品風味、服務、環境、文化、主題、定位。餐廳的主題特色,如果能從多個維度上進行展示,同樣能夠為餐廳帶來死忠粉絲。

  坐落於京東中心的NINJA AKASAKA是一間忍者特色主題餐廳。該餐廳從2009年開業以來,一直頗受消費者的喜愛和追捧。

  店內主要為黑色調,迷宮一樣的設計充滿了機關。假山、小瀑布、神秘的背景營造一種處處危機的氛圍。在身穿忍者衣裳的服務員帶領下,消費者會穿越迷宮一般的餐廳,來到座位。餐廳的所有菜品不僅風味獨特,而且皆與忍者主題息息相關,還有自稱“上忍”的服務員上前表演魔術。

  消費者置身於其中,仿佛一下子回到忍者時代。全方位的特色塑造,滿足了消費者的一切幻想。能夠滿足消費者預期值的主題餐廳,自然不愁沒有客戶上門。

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